La palabra "picada" (o picat) proviene del catalán picar, que significa "pinchar" o más precisamente "golpear". En francés "picade".
La picada es una pequeña sutileza culinaria que se añade al final de la cocción, para mejorar el sabor, espesar y ligar las salsas o sopas. Ella se prepara para el mortero. Hay que machacar y...
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