Renaissance (à la): "À la Renaissance" se dice, en la cocina clásica, de una gran pieza de carne, estofada o asada, o de un pollo, asado o escalfado, adornado con verduras alternas: zanahorias y nabos la cuchara parisina – o volteados y glaseados (a veces servidos en corazones de alcachofa), fondant o papas hash brown, lechuga estofada, judías verdes, puntas de espárragos y floretes de coliflor.
La salsa de acompañamiento está compuesta por el jugo del asado, el caldo de carne...
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