Demi-glace (salsa): Una demi-glace es una reducción de un caldo marrón ligado, con la adición de un caldo de ternera marrón claro. Su condimentación y aromatización determinan su uso en diversas salsas marrones. El demi-glace se utiliza en la composición de la salsa de oporto, la salsa de Madeira, la salsa de Périgueux y la salsa de cacao.
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