Sultane (à la): La expresión "à la sultane" se aplica, en la cocina clásica, a diversas preparaciones caracterizadas por la presencia de pistachos, ya sea en una mantequilla compuesta, para terminar una sopa de ave o para acompañar el pescado, ya sea picado, ya sea como un sabor, para un helado o un postre a base de frutas (albaricoque, pera, melocotón).
La sultana rellena, para supremas de ave preparadas sobre un relleno de ave, está formada por pequeñas tartaletas rellenas de puré de trufa...
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