Salsa Talleyrand: La salsa Talleyrand es, en la cocina clásica, una salsa Madeira a la que se le añade una juliana de trufa. Está hecho de un roux marrón humedecido con ternera marrón y caldo de Madeira, chalotes y mantequilla.
La salsa Talleyrand se sirve con o sobre un trozo de ternera a la parrilla de primera elección (solomillo, tournedos, etc.).
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