Para lijar: v.tr. "Lijado" es la operación que consiste en llevar a un estado desmenuzable una mezcla de ingredientes destinados a una masa quebrada o masa quebrada (harina, sal y grasa, a veces azúcar).
El lijado de los elementos secos y la manteca se hace primero con la yema de los dedos, luego tomando la mezcla en pequeñas cantidades, que se frota entre las palmas de las manos. Luego se agrega agua o huevos y la masa se enrolla en una bola y debe reposar.
En la fabricación de praliné, el arenado consiste...
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