Amarrar: v.tr. En la cocina, "Tieler" es atar, atar con cordel de cocina. Un asado o ave se amarra para garantizar una cocción uniforme, pero también para evitar que la carne se endurezca y no dé una buena presentación de la pieza una vez cocinada.
Los platos rellenos (col rellena, etc.) también se atan para evitar que el relleno se deshaga durante la cocción.
Las verduras hervidas (como las del pot-au-feu) se atan para que sea más fácil juntarlas.
Vo ...
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