Ácido graso desaturasa: Una ácido graso desaturasa es una oxidorreductasa que introduce, por deshidrogenación, un doble enlace C=C en la cadena de carbono de un ácido graso. Estas enzimas se designan principalmente por la posición "delta" del átomo de carbono afectado por la desaturación y se ubican más cerca del final de la cadena que comprende un grupo hidroxilo. También hay distintas "omega-3 desaturasas" presentes en ciertos organismos.
Las delta-desaturasas actúan...
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