Decapado: El decapado es el proceso de conservación o prolongación de la vida útil de los alimentos mediante fermentación anaeróbica en salmuera o inmersión en vinagre. El procedimiento de marinado generalmente afecta la textura, el gusto y el sabor de los alimentos.
Los alimentos en escabeche incluyen verduras, frutas, carne, pescado, productos lácteos y huevos.
Una característica distintiva es un pH de 4,6...
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