La elaboración del pan solo es posible gracias al gluten. Cuando la levadura produce burbujas de dióxido de carbono, el volumen de la masa aumenta y la red de proteínas del gluten conserva la forma de la bola de masa al retener las burbujas de gas.
En resumen: Mezclamos la harina con el agua y la mezcla se hace una pre-fermentación, luego volvemos a agregar...
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