Penicillium Roqueforti: locut. Penicillium roqueforti es un hongo que se agrega a la cuajada antes de prensarla y activarla insertando agujas en el queso para permitir que las esporas de moho se conviertan en células vegetativas y se propaguen por el queso.
Ejemplo: Quesos tipo Roquefort. El queso Stilton incorpora tanto este hongo como Penicillium Glaucum.
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