Batido: nm Batido es un término que proviene del "churn" que es un recipiente de madera o metal en el que la crema se somete, después de una rotación de 40 a 60 rpm, a múltiples golpes ya sea por agitación por medio de partes móviles, igualando por proyección contra las paredes que permite enfriar la nata a unos 10°C. La mantequilla se obtiene batiendo la nata, la separación de los glóbulos grasos que se juntan. La siguiente operación de preparación permite...
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