Se compone de enzimas activas llamadas quimosina. Se utiliza para la coagulación de la leche necesaria para la fabricación de quesos. La palabra enzima fue acuñada en 1878 por F. Kühne.
En Francia, el primer cuajo estandarizado se produjo en...
Hola,
Debes ser suscriptor para leer el resto de este artículo, sus enlaces y sus imágenes.
La suscripción a la lectura completa del sitio es de 1 €uro al mes, sin ningún compromiso.
Si ya tiene una suscripción actual, inicie sesión utilizando el formulario a continuación.
De lo contrario puedes Suscríbete aquí.