Barbacoa : Nuevo Méjico Le barbacoa es un aparato de cocina. Los alimentos se colocan en una rejilla de alambre o en un asador y se exponen a la radiación de una fuente de calor. La comida preparada de esta manera también se llama "grill". La cocción se realiza normalmente al aire libre. Podemos comparar la barbacoa a un pique-nique.
La palabra barbacoa también se puede utilizar para designar una comida, a menudo festiva, durante la cual se utiliza este aparato de cocción.
El término apareció por primera vez en el idioma francés en la década de 1950, tomado de la barbacoa del inglés estadounidense.
Origen del asado: La etimología que conservan los lingüistas es la siguiente: "asado" viene, a través del hispanoamericano barbacoa, de una palabra arawak que designa una rejilla de madera utilizada para asar o ahumar carne. Barbecue se ha documentado en inglés desde 1697 (formas antiguas: barbecu, barbacot, barbicue).
Hay varios tipos de barbacoas:
- barbacoas de combustión: la comida se cuece sobre brasas obtenidas mediante la quema de leña o carbón vegetal;
- barbacoas de gas: los alimentos se cocinan mediante la combustión de gas butano o propano, directamente o mediante piedras refractarias;
- Barbacoas de ahumado: la cocción se realiza en una cámara cerrada donde se quema suavemente la leña que emite humo. La cocción se obtiene por coagulación de la albúmina a temperaturas que varían de 80 ° C a 100 ° C;
- barbacoas eléctricas;
- barbacoas desechables, de un solo uso;
- el concepto de cocina de jardín también introduce electrodomésticos de alta gama con muchas funciones;
- barbacoas verticales: el inventor francés del sistema de inversión de grill para barbacoa de cocción vertical, Raymond García, es nombrado inventor del año 2007 en el programa El inventor del año en M6 y medalla de oro en el concurso Lépine.
Técnicas de iluminación para barbacoas de carbón o leña:
Las barbacoas a gas y eléctricas no presentan ninguna dificultad en la iluminación, a diferencia de las barbacoas de carbón o de leña. Se pueden utilizar varias técnicas: periódico (periódico arrugado, anudado o método de pozo de combustión), producto iniciador de fuego (natural: briquetas de carbón sólido, parafina alimentaria, yesca; químico: líquido iniciador de fuego, gel iniciador de fuego en forma de cubos, masa) , encendedor eléctrico para barbacoa.
Toxicidad de la barbacoa: La combustión incompleta de grasas animales en contacto con llamas de carbón genera benzopirenos conocidos por ser cancerígenos. Las concentraciones de benzopireno pueden alcanzar los 10 μg / kg de carne. Así, un bistec a la parrilla puede contener, en benzopireno, el equivalente a 600 cigarrillos.
Campeonato francés de barbacoa: la federación francesa de cocina al aire libre ha creado un campeonato francés de barbacoa. Desde 2013, tiene lugar en Saintes-Maries-de-la-Mer.
Barbacoas en todo el mundo:
- Sudáfrica: En Sudáfrica, esta forma de cocinar la comida se llama braai y es parte del “arte de vivir” de los sudafricanos, especialmente los blancos.
- Países árabes: En los países árabes, esta forma de cocinar la comida se llama chouae y es parte del “arte de vivir” de los árabes, especialmente los nómadas y la población rural.
- Argentina: Argentina es un país donde la ganadería es muy importante; la cocina ligada a la carne bovina es parte de la cultura de argentinos, uruguayos y gauchos.
- En Rusia, el Cáucaso y Asia Central, el shashlik es una forma de vida.
- Rumania: La barbacoa o gratar rumana es un fenómeno social rumano. En Rumanía, la celebración siempre es sinónimo de comida, comida… Hacer un gratar es sinónimo de celebración.
- En Senegal, tenemos el arte de asar carne al fuego de leña, que comúnmente se llama "dibi". Normalmente eran los moros quienes hacían esto.
- Entre los turcos, esta forma de cocinar los alimentos se llama mangal, y forma parte del "modo de vida" de los turcos.
Alimentos comunes cocinados en una barbacoa:
- Brochetas (cordero, ternera, ternera, aves)
- Chipolatas y merguez
- Costillas con hueso y pierna de cordero
- chuletas de cerdo
- Pollo y conejo
- Camembert y munster
- Pescado (sardinas) Y mariscos
- Mititei
- Embutidos, andouillette, morcilla y chorizo
- Figatellu
- Costilla de ternera
- Entrecot
- Solomillo
- Filete de rabadilla
- Bife
- Verduras: berenjena, tomate, patatas a la plancha
- Frutas: piña, plátano, albaricoque, ...
- Malvavisco.