Gauloise (à la): La expresión "à la gauloise" se aplica, en la cocina clásica, a varias preparaciones bastante sofisticadas, que incluyen crestas de gallo y riñones: caldo de ave ligeramente tomate, adornado con jamón magro, posiblemente unido a yema de huevo; huevo pasado por agua sobre picatostes, con salpicón de jamón en salsa de tomate; relleno para bocados o tartaleta con salpicón de trufa y champiñones, ligada con suprema de Madeira.
Riñones y crestas...
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