Halèvy: “Halévy” designa, en la cocina clásica, dos preparaciones: una de huevos escalfados o pasados por agua, la otra de pescado escalfado (bacalao, rodaballo). Estas preparaciones, bastante obsoletas, tienen la originalidad de combinar dos salsas para un mismo plato. Los huevos se presentan de dos en dos, servidos en tartaletas medio adornadas con fondue de tomate y salpicón de ave blanca ligados en velouté; uno cubierto con salsa de tomate, el otro con salsa parisina, están separados por una gota de glaseado de carne.
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