Sorpresa (carnicería): La sorpresa es una pieza (pequeña y por lo tanto rara) del carnicero como la pera, la araña o la merlán. Esta es la única parte de la paleta de res que se puede chamuscar, ubicada sobre el mandril.
Tiene una ternura y un sabor muy buscado por los conocedores, tan tierno como el lomo y sabroso como el entrecot. Debe dejarse "rancio" en aceite (al vacío) durante al menos dos semanas antes de quemarlo a fuego alto.
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