Barboton: una especialidad de Lyon y Saint-Etienne, el barboton es una preparación de invierno de papas cortadas en trozos grandes, salteadas en una cacerola con cebolla. Todo se suda, luego se humedece con caldo de ternera o ave, tomate y zanahoria pelados, aliño, tomillo y laurel y se cuece lentamente al fuego o al horno.
Barboton acompaña salchichas Montbéliard o tocino o mollejas de ternera fritas.
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