Favart: “Favart” es, en la cocina clásica, el nombre de una suntuosa guarnición para aves o mollejas, dedicada a Charles Simon Favart (1710-1792), dramaturgo y director de la Opéra-Comique (siglo XVIII) . Se compone de empanadillas de pollo al estragón y tartaletas rellenas de salpicón de boletus con nata fresca; la salsa que lo acompaña es una velouté de ave reducida, con la adición de mantequilla de cangrejo.
La denominación también se refiere a una preparación de huevo blando...
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