Fontanges (à la): “À la Fontanges” significa, en la cocina clásica, una sopa preparada con un puré de guisantes frescos, diluidos con el caldo y adicionados con acedera y perifollo.
Esta receta recibió este nombre en honor a Marie-Angélique de Scorailles de Roussille, duquesa de Fontanges, que fue la amante de Luis XIV y murió a la edad de veinte años en 1681.
Ligada a la nata fresca y sin mantequilla, esta sopa se convierte en una nata.
Vinculado a la yema de huevo y la nata, es un ve...
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