Solognote: El término “solognote” se aplica, en la cocina clásica, a una preparación de pato, relleno, si es posible el día anterior, con su hígado marinado en armagnac y hierbas, luego molido con un poco de pan rallado.
La denominación también se refiere a un matelote de anguila y una pierna de cordero marinada en vino blanco y vinagre de vino con una guarnición aromática, luego asada; el adobo, bien reducido, se utiliza para desglasar....
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