Princesa: "Princesa" se aplica, en la cocina clásica, a una guarnición "rica" para aves, filete de salmón, mollejas, bocados, tartaletas o preparaciones de huevo, caracterizada por la presencia de puntas de espárragos y láminas de trufa o servilleta de trufa.
La salsa princesa es una salsa bechamel a la que se le han añadido trufas y puntas de espárragos blancos....
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