Royale (à la): La expresión “à la royale” se utiliza, en la cocina clásica, para consomés adornados con royal, pero también para diversas preparaciones que comprenden una guarnición delicada y refinada.
El pescado real se escalfa y se sirve caliente, adornado con albóndigas, champiñones, ostras escalfadas y trufas, con una salsa muselina.
Las aves de corral al estilo real se escalfan y se adornan con albóndigas y champiñones, a veces con chuletas de foie gras; se cubren con salsa...
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