Soyer (sorbete): Soyer es el antepasado del sorbete de champán. Es una copa de champán que se servía lo más fría posible y que se bebía con pajita. Estuvo de moda en el buffet de la Ópera en la década de 1880. Se refinó a finales del siglo XIX.
Esta es la receta dada por el escritor y humorista francés Alphonse Allais en 1902: "En un vaso gobbler lleno de hielo picado, vierta una cucharada de curaçao y otra de marrasquino, rellene con champagne brut r...
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