Legumbre : Un légume est la juego comestible Una planta vegetal. Cette définition, reprise par la plupart des dictionnaires de idioma française, doit être étendue aux hongos comestiblescuyo Certezas sont cultivés (Seta de París, shiitake, etc.) y algunos algasCuyo del Consumo es el más développée en Extrême-Orient. Cette partie peut être une raíz (zanahoria), a plazo (céleri), a hoja (lechuga), a flor (alcachofa), A fruta (pimienta), A bulbo (Aton), A tubérculo (Pomps de tierra) o un semilla (maíz).
Las verduras tienen una importancia considerable en la dieta humana. En el Plan nutricionellos contienen nutrientes autres que ceux présents dans les produits d’origine animales : los hidratos de carbono, proteína planta, sales minerales, vitaminas del grupo B et fibras quiénes fácil le transit digestif. Sur le plan gastronomique, ils apportent des aromas potente et específico. En cocinaEllos lata Una gran diversité de preparativos (conserva, guarnaciones solo ou composées, acompañamiento, aperitivos, sopas, Etc).
Definición de vegetal : La spa désigne aussi par métonymie les plantas vegetales cultivado para la producción de hortalizas.
Dans le langage culinario, « légume » s’oppose à « fruit », mais dans certains cas le même producto peut être cuisiné ou consommé soit comme légume soit comme fruta. También se opone a planta de condimentos, cuyo uso culinario es diferente, aunque también sean vegetales.
En el domaine de la cocina et de la gastronomie, « légume » peut également avoir une acception plus large, désignant « tout comida no carné et non sucré accompagnant un plat de carne , pescado au curso d’un repas ». Ce sont en outre généralement des « fruits » au sens botanique qui constituent l’accompagnement dans ces plats salés vendedores privados llamado « sucrés-salés » (cuisine sucrée-salée).
Mais le terme « légume » (le agudeza « légume « vient du latín leguminosas, plante à gousse ) peut aussi avoir un sens plus restreint quand il ne preocupaciones NO certains féculents (Pomps de tierra, riz…), la viande ou le poisson étant typiquement accompagné de « légume » et de féculent.
La production des légumes frais destinés à la commercialisation est le consumado en France du maraîchage, qui est une branche de l’horticulture, elle-même owned à l’agriculture. Une partie non négligeable des légumes est produite dans les jardins potagers familiaux et essentiellement auto-consommée. Les légumes destinés à la conservation (appertisation, surgélation) et les légumes secs sont cultivés en pleno campeón, et leur récolte est le plus souvent mécanisée.
La diversidad de hortalizas disponibles en nuestro tiempo es impresionante, aunque el consumo se concentra principalmente en unas pocas especies, en orden: patatas, mandioca, patatas dulces, tomates, repollo, cebollas...
Si l’on se réfère à l’Europe, certains légumes sont conocido et consommés depuis l’Antiquité. Ce sont les fèves, lentilles et pois, les navets, les choux pommés, les oignons, les carottes et le panais bien olvídalo.
D’autres légumes ont été introducido antes, Para dejar du Xe siècle, d’Orient : artichauts, épinards, aubergines…
Una gran ola de introducción siguió al descubrimiento de América (1492): tomates, frijoles, pimientos et pimientos, calabacín...
Por suite, un Nombre restreint de nouveaux légumes sont aparecido, soit à la suite d’introduction, par EJEMPLO le crosne, plante nativo d’Extrême-Orient, soit parce qu’ils ont été « inventés » comme l’endive découverte par un jardinier belge au medio du XIXe siècle.
Origen verduras : Las principales hortalizas cultivadas se distribuyen de la siguiente manera, según las principales zonas de origen:
- Oriente Próximo : afligir, remolacha, zanahoria, repollo, lechuga, lente, nabo, cebolla, perejil, puerro, guisantes, garbanzos, rábano.
- África: calabaza, cornilla, ñame (Dioscorea cayenensis Lam.), Okra.
- Norte de China: col china, pepino, calabaza encerada, crosne japonés, jengibre, frijol azuki, nabo, rábano chino, soja.
- Sudeste de Asia: berenjena, ñame (Dioscorea alata Lam.), Taro.
– Méso-Amérique (Amérique du Nord / Amérique centrale) : chayote, courges (Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. ficifolia), haricot commun, haricot de Lima, maïs, manioc, patate fresco.
– Amérique du Sud (Andes) : courge (Cucurbita maxima), haricot commun, haricot de Lima, piment, poivron, pomme de terre, quinoa, tomate, topinambour.
Relación entre légumes et fruits " Fruta » et « légume » ont une double acception selon que l’on se lugar dans le cadre de la cuisine ou de la botanique.
Au sens botanique : En botanique, « légume » désigne le fruit des légumineuses ou Fabacées, que l’on nomme également « gousse ».
Selon les botanistes, un fruit, de tipo charnu ou non, est la structure issue de l’évolution arrivée à maturité de l’ovaire, dont le rôle est de protéger et d’assurer la diffusion des graines.
Parmi les fruits au sens botanique on peut citar : l’avocat, les pois, l’épi de maïs, le concombre, les fruits à coque, l’olive, le poivre, le potiron, la graine de tournesol et la tomate.
De muchos fruits botaniques ne sont pas comestibles et peuvent même être toxiques.
Au sens culinaire : Le terme « fruit » désigne des fruits charnus, mais parfois aussi d’autres parties de plantes, qui sont à la tiempo comestibles, de goût agréable, que l’on peut généralement consumir crus et qui conviennent à la préparation de plats sucrés et de desserts, par exemple les fraises, pêches, prunes, etc.
De façon arbitraire, sur le plan culinaire, on distinguido généralement la pomme de terre, présente toute l’année et les légumes frais de saison – dits « verts » –, les légumes secs et les salades.
(Ver achicoria, Cresson, Lechuga, Canónigo ).
À contrario, nombre de fruits botaniques comestibles, tels que la tomate, l’aubergine ou le poivron, se préparent sans azúcar et entrent habitualmente dans la confection de ingresos salées. Ils sont donc considérés en cuisine comme des légumes, et plus particulièrement des légumes-fruits.
Así, una parte de una planta puede perfectamente denominarse fruta en un contexto científico, incluso si se prepara en la cocina como una verdura.
Dans certains cas, la distinction entre fruit et légume devient délicate, certains fruits hasta être consommés comme légumes, par exemple dans le cas du melon, fruit con fluidez consommé en entrée, ou de certains fruits cuisinés en accompagnement de plats de viande, par exemple le canard à l’orange, et inversement certains légumes, parfois naturellement sucrés, peuvent s’accommoder en postre, par exemple la patate douce.
La pregunta de saber si la tomate était un fruit ou un légume a été portée en 1893 devant la Cour Suprême des États-Unis. Cette dernière décida à l’unanimité dans l’affaire Nix / Hedden que, dans le cadre de la loi de 1883 sur les droits de douane applicables aux produits importés, la tomate devait être assimilée à un légume et taxée comme tel. La Cour reconnut toutefois le caractère de fruit botanique de la tomate.
En revanche, la Commission européenne a décidé d’assimiler à des fruits certains légumes, dont la tomate, la carotte et la patate douce lorsqu’ils entrent dans la composición de confitures, bien que les deux derniers ne soient en rien des fruits botaniques. Il s’agissait en réalité de se conformer à la Directive 2001/113/CE du 20 décembre 2001, qui définit la confiture comme un mélange à bases de sucre et de fruits, tout en préservant certaines traditions locales de production de confitures à base de légumes. C’est especialmente el caso de doce de cenoura, Mermelada de zanahoria portuguesa.
Categorías de vegetales : Selon la partie de la plante qui est consommée et ses caractéristiques, on distingue plusieurs catégories de légumes.
- La verduras secas sont ceux dont on consomme les graines récoltées à maturité. Leur faible teneur en agua, d’environ 12 %, permet de les conserver longtemps à l’abri de l’humidité. Ils sont essentiellement représentés par des légumineuses : fève, haricot, lentille, pois cassé, pois chiche, soja.
- Las hortalizas frescas o las hortalizas verdes se pueden distinguir según el órgano vegetal cosechado:
- el vegetales de hoja, dont on consomme les feuilles, parfois seulement le limbe ou le pétiole. Ce sont d’abord les salades (endive, laitue, mâche, romaine, scarole, etc.), souvent accompagnées d’un assaisonnement du fait de leur fadeur natural, mais aussi le céleri, le chou, l’épinard, le fenouil, l’oseille, la poirée (blette), la rhubarbe, etc. Appartiennent aussi à cette catégorie diverses tipos de légumes tropicaux dénommés brèdes.
– les légumes-tiges, dont on consomme des parties de la tige transformée comme les turions : asperge, pousses de bambous, poireau, la « racine » tubérisée du chou-rave (qui correspond à la base de la tige transformée en cuerpos de réserve), etc.
- Bulbos de amarilidáceas (a menudo también utilizados como condimentos): ajo, chalota, cebolla, etc.
– les légumes-fleurs dont on consomme les inflorescences ou les fleurs en boutons : chou-fleur, brocoli, câpres, ou bien le réceptacle floral du joven capitule : artichaut.
- el hortalizas de raíz : remolacha, zanahoria y chirivía, nabo, rábano, salsifí, scorsonere, perifollo tuberoso, etc.
- el fruta vegetales, consommés en tant que légumes, mais constituant le fruit, au sens botanique, de la plante : aubergine, avocat, chayote, concombre, cornichon, courge, courgette, gombo, melon, olive, pastèque, poivron, piment, tomate, etc. À cette catégorie se rattachent aussi les gousses récoltées avant maturité : pequeño pois (mange-tout), haricot vert (mange-tout).
- la " finas hierbas », Utilizados como condimentos: perifollo, cebollino, estragón, laurel, perejil, etc.
- el tubérculos, organes issus de la tubérisation de tiges souterraines, se distinguent par leur forte teneur en glucides de réserve (almidón ou inulina) : crosne du Japon, igname, oca du Pérou, patate douce, pomme de terre, topinambour, etc.
Colores vegetales : The los colores verte de nombreux légumes, notamment les légumes-feuilles, est due à la présence d’un pigment vert, la clorofila. Celle-ci est affectée par le pH et vire au vert-olive en condiciones acides et au vert clair en conditions alcalines. Certains de ces acides sont libérés dans la vapeur pendant la hornada, particulièrement si c’est une cuisson à couvert.
Les couleurs jaune/orange des fruits et légumes sont dues à la présence de caroténoïdes, qui sont aussi affectés par les procédés de cuisson ou les variations de pH.
La coloration rouge/bleue de certains fruits et légumes (par exemple les mûres salvaje et le chou rouge) est due aux antocianinas, que son sensibles a los cambios de pH. Cuando es neutro, los pigmentos son morados, rojos cuando son ácidos y azules cuando son básicos. Estos pigmentos son muy solubles en agua.
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Verduras secas
Vegetal de hoja
Verdura de fruta
Tubérculo
Légumes verts
Ver también Legumbre bajo la jerga de la boca.
Cita del escritor francés Michel Houellebecq: “A veces traje tramos de jamón para acompañante verduras en boîte de l’office ; une fois même je me previsto Una salchicha de ajo. "En serotonina (2019, Ediciones Flammarion).
Usos culinarios de las verduras : Las verduras pueden ser consumir crudo ou cocido. Se utilizan con mayor frecuencia comoacompañamiento du plano directora et peuvent être préparés et cuits avec la carne (pot-au-feu) o por separado (cuscús). También pueden ser consumir en entrada, por ejemplo platos de verduras crudas, ou sous la con formas de sopas y sopas. Los ensaladas suelen ser un plato aparte.
Algunos pueden ser consumir crudo ou cocido, pero la mayoría requiere hornada.
El consumo de hortalizas ha tenido durante mucho tiempo un carácter local, los campesinos consumían productos adaptados a las condiciones climáticas locales.
Con el desarrollo de medio de transporte, les échanges de légumes se sont fortement développés, à des distancias toujours plus grandes. C’est ainsi que le consommateur français peut se voir offrir, hors saison, des judías verdes productos, por ejemplo, en Kenia et transportés par avion. Les migrations contribuent aussi à populariser des légumes plus ou moins exótico.
Hay varios modos de hornada aplicable a las verduras: agua o en Inglés, al vapor, salteado, papas fritas, fritas, cocido a fuego lento, A la parrilla, Au four...
A veces se comen verduras todo, por ejemplo patatas en un vestido de campo. Le plus souvent, ils necesario ser pelado et recortado en regionespor ejemplo en arandelasen palos (frites), es dadosen juliana (multa tiras) o en brunoise (pequeña dados). On peut empleador en este viraje un cuchillo de cocina o utensilios como mandolina o una soga.
La cocina en Inglés (cocinado directamente en elagua) leur font perdre une partie de leurs substances útil soluble (sales minerales et vitaminas soluble); pierden menos si se cocinan al vapor ou al vapor.
A menudo sirven como guarnición à une carne o un pescado, mais ils constituent, à eux seuls, des plats completo : soupes, gratinados, empanadas, etc.
Quesos, huevos, crème, beurre ou salsas, les permiten ligar o de relever le sabor cuando son un poco se desvanece.
Verduras frais pueden ser Preservado plusieurs días (de préférence emballés s’ils ont une olor fuerte) en el bas du rfrigérateur sin perder su qualités nutricional. Verduras congelado ont l’avantage d’être disponibles toute l’année ; ils sont excelente du punto de vue nutricion mais beaucoup moins sous un ángulo culinario.
Gracias a los avances en conservación y envasado, así como a la importación de hortalizas " exótico », ils sont commercialisés toute l’année, mais ils sont toujours meilleurs en saison. Aujourd’hui, les nouveaux légumes, venus d’autres continents, s’imposent toujours davantage : plátano banane, chayote, okra, patata dulce, haba de soja, ...
Verduras jouent un rôle très importante, associés aux cereales y FrutasDentro regímenes vegetarianos.
Enfin, les légumes sont aussi à la base de jugo de vegetales, qui peuvent aussi entrer dans la composition de cócteles.
Quelques préparations culinaires à base de légumes :