Ácido láctico: El ácido láctico es un ácido-alcohol formado por la fermentación de azúcares en muchos microorganismos y en las células limitadas de oxígeno de los organismos superiores.
Ausente en el mosto, aparece durante la fermentación maloláctica por degradación del ácido málico. Es una sustancia con un sabor ligeramente ácido, lo que explica la flexibilidad de los vinos que han pasado por la fermentación maloláctica....
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