Ácido ferúlico : El ácido ferúlico es un ácido orgánico presente, él o sus ésteres, en muchos plantas. Este derivado del ácido cinámico participa en la síntesis de lignina que forma las paredes de las células vegetales y es un precursor de moléculas aromáticos. Su nombre proviene de Ferula, un género de plantas plantas herbáceas de la familia Apiáceas.
Estructura: El ácido ferúlico es un fenilpropanoide, más específicamente un derivado del ácido cinámico. Es un grupo acrílico unido a un anillo de fenilo sustituido por un grupo hidroxi y un grupo metoxi, lo que hace que su estructura sea extremadamente cercana a la del ácido cafeico (del cual también se biosintetiza), siendo la única diferencia un grupo metoxi en lugar de un grupo hidroxi. Su estructura también es muy cercana a la del curcumina.
Ocurre naturalmente: el ácido ferúlico, como el ácido dihidroferúlico, es un compuesto de lignocelulosa, que sirve para establecer el vínculo entre la lignina y polisacáridos, que da su solidez a las paredes de las células vegetales. Está presente en muchos semillas como el riz, trigo, laavena pero también en el caféteria, los manzana, los alcachofa, los miseria, naranjas y piña. También es posible extraer ácido ferúlico del salvado de trigo o maíz utilizando bases concentradas (soda, potasa). La biosíntesis del ácido ferúlico tiene lugar por metoxilación de la metafunción hidroxi del ácido cafeico gracias a un enzima específico, ácido cafeico-O-metil transferasa.
El ácido ferúlico es también un intermedio en la síntesis de monolignol (en particular alcohol de coniferilo que se obtiene por doble reducción de ácido ferúlico), es decir, los monómeros de lignina, y también se utiliza en la síntesis de lignanos.
Enmascaradoramargura : Kraft Foods patentado en 1993 el uso de ácido ferúlico y sus sales (de 0,001% a 0,2%), en particular ferulado de sodio, como agente enmascaranteregusto amargoedulcorantes artificial tales como acesulfamo de potasio y sacarina.