Cocción a baja temperatura: La cocción a baja temperatura es una técnica de cocción diseñada para conservar la estructura y el sabor de los alimentos.
Presentación de la cocción a baja temperatura: Aunque existen aplicaciones para vegetales, esta técnica se utiliza principalmente para carnes. Lo que determina sobre todo el tipo de cocción es la presencia o no de colágeno en un músculo.
El mandril es una pieza reconocida por su colágeno. Si una pieza pequeña se somete a un...
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