Azúcar para cocinar: locut. Las diferentes etapas de la cocción del azúcar.
spa
Temperatura
Apreciación visual
nape o jarabe
100 ° C
212 ° F
Jarabe translúcido. Llevar a ebullición.
filete pequeño
101 ° C
213 ° F
El azúcar vertido en un vaso de agua fría forma un filamento.
Red grande o alisada
102/103 ° C
215/217 ° F
El filamento se espesa.
pequeña perla
104/105 ° C
219/221 ° F
El azúcar gotea en perlas.
Perla grande o soufflé
107 ° C
225 ° F
El ...
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