Levadura desactivada: La levadura de panadería es un hongo unicelular del género Saccharomyces y especie cerevisiae.
La desactivación, por tratamiento térmico, de la levadura de panadería hace que esta reviente y libere su contenido celular, incluido el glutatión. El glutatión es un tripéptido compuesto por glicina, cisteína y glutamato. La levadura desactivada se utiliza como componente básico en productos alimenticios, mejoradores y mezclas para pan.
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