Avefría (pájaro) : La avefría es una pájaro vadeador del tamaño de Paloma (familia Charadriidae – Nombre científico: Gallinula cloropus), de plumaje negro verde y blanco brillante y cresta negra, que vive en las llanuras.
Le avefría crestada Es un ave que destaca por la belleza de su plumaje y la finura de su carne.
A finales del siglo XVIII, Anthelme Brillat-Savarin le dio una gran reputación gastronómica, y la Iglesia, por su parte, lo consideraba delgado. Del tamaño de una paloma, con carne bastante fina, la avefría se prepara mejor asada, sin eviscerar (excepto la molleja), posiblemente rellena con aceitunas deshuesadas. Los huevos de avefría se pusieron de moda en París en los años 1930; luego fueron importados de los Países Bajos, donde tradicionalmente se ofrece al soberano el primer huevo encontrado; conocen los preparativos delhuevo duro (áspices y ensaladas mixtas).
Sus huevos son siempre tan apreciados como él: en abril y mayo se comen en Bélgica; en Polonia hacen tortillas de excelente sabor.
También empezamos a apreciar los huevos de avefría en Francia, donde se preparan "al estilo multimillonario", es decir simplemente cocinados y regado de mantequilla medio salada.
En Holanda, donde estas aves son muy populares, se comen de todas las formas posibles.