Huevo duro : Un œuf dur es un preparado de huevo que permite consumir sous con formas solida le amarillo y el color blanco.
Preparación del huevo duro: Para preparar un huevo duro, lo único que tienes que hacer es cocer un huevo con su cáscara primero en agua fría y luego en elagua ebullición durante unos 10 min (de 8 a 11 min dependiendo del tamaño del huevo*), después de haber perforado la cáscara con una aguja a la altura de su polo más ancho, lo que permitirá que el aire que contiene se escape durante la cocción.
(*) Un huevo mediano se cocinará durante exactamente 8 minutos y cuarenta segundos.
Para evitar que todo amarillo se encuentra en un solo lado del huevo, se debe dar vuelta durante los primeros minutos de cocción para estabilizar la yema.
Si el tiempo de cocción es demasiado corto, el amarillo restera liquide. Cuando la cocción continúa por mucho tiempo, el amarillo deviendra verdoso debido a la liberación de compuestos azufre.
El huevo duro debe estar cocido. Al corazónSin exceso, de manera que la amarillo, sin ser Collant, conserva su fondant.
Para evitar el estallido del caparazón durante el hornada, es útil perforar la cámara de aire del huevo con una aguja o un utensilio adecuado, el recolector de huevos.
Una vez cocido, el huevo se enfría inmediatamente en agua helada.
Pelado en caliente, el huevo duro se puede colocar en un aparato que, una vez enfriado, le dará una forma cúbica.
Tradiciones: Con motivo de la Pascua se coloreaban los huevos duros cocinándolos con cáscaras decebollas, de Remolachas rojas o deespinaca.
Hoy en día, se utilizan colorantes alimentarios o los niños decoran huevos duros. En la región de Lieja en Bélgica, en el desayuno durante las celebraciones de Pascua, un juego oponía a los invitados que golpeaban sus huevos, llamados cocognes, a su vez uno sobre el otro, el ganador era aquel cuyo huevo permanecía intacto el último.
Según la tradición, la expresión huevo de Colón hace referencia a un desafío lanzado por Cristóbal Colón, quien habría aplastado la base de la cáscara de un huevo duro para que se pusiera de pie.
Consumo de huevo duro : El huevo duro es la base de muchas lugarcomo elHuevo de mimosa. Se puede consumir en crujiente de salen sándwichen salade, en salsa. Se puede utilizar entero, cortado en dos mitades, cortado en arandelas a mano o con un cortador de huevosen barrios (en ambos casos, por igual), en cuartos o sextos, o derrumbado ou écrasé a la tenedor.
Huevos a los judíos son huevos duros concebollas crudo, con nada más que un poco sel y pimienta.
En las huevos chimay : las claras se adornan con un relleno formado por la yema Támesis y mezclado con duxels de champiñones.
Huevos estilo monegasco salvado de huevo duro farcis au thon.
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Poema del huevo duro de Jacques Prévert (1900-1977):
“El pequeño sonido de un huevo duro rompiéndose en un mostrador de peltre es terrible.
Es terrible este ruido cuando se agita en la memoria del hombre que tiene hambre”.
Cita de Daniel Prévost, comediante y humorista francés (nacido en 1939 en Garches, Hauts-de-Seine): “El tiempo pasa y los huevos duran”.
La mejor mayonesa de huevo del mundo.
Organizado por la Egg Saving Association mayonesa (ASOM), la segunda edición del campeonato mundial de mayonesa de huevo otorgó su premio en junio de 2019 a Clément Chicard, chef del Caldo Pigalle à París en el 18th arrondissement. 12 candidatos estaban en la carrera.
Desde este título, el establecimiento vende más de 300 al día a 1.90 euros cada uno. la Caldo Pigalle se encuentra en 22, Boulevard de Clichy.