Patorrillo (Cocina española): El Patorrillo es un plato típico de la cocina riojana, navarra y extremeña elaborado con callos de cordero.Su elaboración es laboriosa, por lo que aparece muy raramente en las cartas de los restaurantes de estas regiones.Características: Las tripas son de primera lavado con agua corriente fría, luego frotado con sal gruesa y vinagre, para ser lavado por última vez. Una vez limpias, se enrollan en piernas de cordero, formando una especie de madeja. De esta...
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