Morder : Un bocado es un trozo o pequeña cantidad de comida que te llevas a la boca de una sola vez.
En la cocina, el bocado es una pequeña costra de hojaldre cuyo interior se rellena con alimentos en salsa (como, por ejemplo, morder a la reina). Los bocados se suelen servir en Amuse bouche. Son fríos o calientes.
En pastelería, es un horno pequeño.
En repostería, el bocado de chocolate es un caramelo de chocolate relleno, un almendra garapiñada.
Las variantes más comunes de bocados dulces:
– Petit-four hecho con cáscaras de masa de galleta, cocidos y ahuecados, luego adornados con crema pastelera o de mermelada, montados de dos en dos y cubiertos con fondant de colores.
– Bocado de chocolate: Confesiones a base de chocolat o cubiertas de chocolate.
Bocados rellenos: Muy variados, se componen de un interior (fondant de colores y sabores, almendra garapiñada, pasta de almendras, caramelo suave, turrón, chocolate en licor, fruta en licor, ganache varios, pasta de frutas, etc.) recubierta de una capa de chocolate, muy fluida en caliente y rica en mantequilla de cocoa. (Ver roca, trufa de chocolate).
Bocados moldeados: Consisten en una capa de chocolate que se vierte en un molde al que se le da la vuelta inmediatamente para dejar sólo una fina película. El interior se vierte en esta delicada forma, que se cierra inmediatamente con una fina capa de chocolate.
– Bocaditos salados: pequeño entrante individual, que se come de un bocado, hecho de una masa de hojaldre redonda con diversas guarniciones.
La bouchée à la reine: pequeño vol-au-vent (Ver Vol-au-vent) individual aderezado con carnes blancas y empanadillas en salsa blanca. Se supone que la reina puso de moda este plato, como el de otras preparaciones y manjares, porque todos los cronistas coinciden en reconocer su apetito.
Ver Mordisco de la reina et Estallido de la torta.
Ver también Morder bajo la jerga de la boca