Pregonero : Nuevo Méjico El ladrador es un cocinero (papel desempeñado por el subjefe o Segundo, posiblemente por el Chef de cocina) de pie en " pasar »Durante el servicio.
Él es responsable del buen funcionamiento de la misma.
Es el ladrón quien está "en pasar », El lugar donde la tripulación coloca los platos. Sus armas: un rotulador y una pequeña esponja para borrar cualquier rastro en los bordes de los platos.
Cuando el formulario de pedido acaba de ser elaborado por el mayordomo o por un chef de rang, se envía a un servidor, este último presenta el original del bono, sellado por la caja registradora, y lo anuncia al pregonero. Este último anuncia en voz alta y clara los detalles del pedido por mesa, compuesto por lugar, las solicita si es necesario y comprueba la correcta ejecución de las órdenes.
Tenga en cuenta que el chef Augusto Escoffier (1846-1935) abandonó la palabra ladrón para sustituirla por "locutor".
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