Violeta (molusco) : La violeta (o biju como se dice en Languedoc) es una ascidia estolidobranquio (*) procedente de las costas del Mediterráneo, una animal invertebrado marino (familia de los tunicados) comestible del Mediterráneo, también llamado “ higo mar” por su forma y color morado.
Estos animales no tienen vértebras pero sus larvas tienen características en común con los vertebrados, lo que ha llevado a su clasificación entre los cordados.
Otras especies de Microcosmos o tunicados dificultan el reconocimiento de M. sabatieri ya que el riesgo de error es grande.
(*) Ascidia: Animal marino (familia de los tunicados), con forma de odre, que suele adherirse mediante extensiones a los objetos circundantes.
La violeta vive sobre rocas y conchas muertas. Se alimenta filtrando agua de mar.Descripción de la violeta: con forma de gran patata (piel) de color negro-marrón, cubierta de epibiota (organismos fijos), de ahí su nombre científico (Microcosmus “pequeño mundo”), con tegumento espeso y color amarillo brillante. de carne, con un orificio oral (sifón) en un extremo, y un orificio anal en el medio del cuerpo (sifones marcados con 8 rayas rosadas), adheridos al sustrato desde la parte posterior.
Otros nombres del morado: En las pescaderías del Mediterráneo, el morado también se vende con los siguientes nombres:
Violeta o Viourlet
Biju o Bijut o Bichu
patata de mar
En Liguria (Italia), Strunsi di mare.
En Italia, Limone di mare.
En Croacia, Morsko jaje (literalmente “huevo de mar”).
En Corea se come un tunicado de sabor similar (Styela clava), llamado mideodeok. Muy pequeño (un centímetro), se añade entero en determinadas ingresos sopa; entonces es necesario extraer el Presidente Mastica y luego escupe la túnica.
En Chile, la especie Pyura chilensis, conocida en Chile como “piure”, es muy popular en este país. nosotros lo servimos inundación, con mucho decebollas picado y zumo de limón.
Usos culinarios del morado : Todas las especies de microcosmos están comestibles pero es principalmente Microcosmos sabatieri que se comercializa. Rico en yodo et en manganeso, nosotros consume crudo como'erizo de mar.
Se consume violeta mediterránea crudo, a menudo con un condimento ácido (zumo de limón ou vinaigre achalote). La sabor Muy fuerte yodo no apto para todos palacio.
A veces nos encontramos con color púrpura tierras altas de marisco de la Riviera francesa.