Lúculo " Lúculo » est le nom du général romain (106 – 56 avant J. C.), ayant laissé un souvenir de luxe et de raffinement de sa table. Le nom de Lucullus a été donné à diverses préparations classiques, caractérisées par la richesse des ingrédients avec de la estafas, foie gras, de crestas de coq, Madeira. por ejemplo, el alcachofa « Lucullus » sont farcis avec une mousse de aves de corral, foie gras y estafas.
En las pastas (macarrones) sont farcies au foie gras y servido con un Salsa de madeira reducido y un salpicón de estafas.
La Lucullus de Valenciennes, également appelée langue de Lucullus, est une spécialité culinaire réputée de Valenciennes. Il s’agit d’un mélange entre de la idioma de carne de res, humo, luego cocinado en caldo de corte, et du foie gras.
Esta alianza nació en la década de 1930. Para una comida fúnebre, una pareja parisina, que había venido a Valenciennes, pidió una versión más "refinada" del idioma de carne de res. C’est ainsi qu’un restaurador a eu l’idée d’y étaler du foie gras. Son nom est une référence au général romain Lucullus.
Le principal atelier de production de Lucullus réalise près de 70 % de son chiffre d’affaires durant la période des vacaciones, ce qui représente une trentaine de tonnes selon Augustin Motte, son gérant.
Esta especialidad peut se consommer en entrada con un acabado chaud grillé ou accompagnée d’un confitar acebollas et d’un verre de vin blanc.
Ver Lúculo.