Jamón curado: Si el cerdo salvaje de la prehistoria (también llamado jabalí) y el cerdo doméstico de hoy tienen poco […]
Carnes frías francesas
Jamón cocido
Jamón cocido: Nadie recuerda que la familia Suidae, a la que pertenece el cerdo, hizo su aparición […]
Coppa corsa
Coppa de Córcega: La coppa de Córcega es un embutido de origen corso elaborado a partir de lomo de cerdo salado deshuesado, […]
Casing – Historia y generalidades de los casings
En charcutería, las tripas de vacuno (vacuno y ternera) y cerdo se utilizan para realizar el sobre de relleno (relleno) […]
Carne seca
Cecina: La cecina es una preparación tradicional en muchas partes del mundo. Mantiene la carne […]
Brasil
Brési: El Brési es un embutido tradicional elaborado con carne de vacuno salada y ahumada con tuyé, […]
Siguiente (tubular)
Próxima (tripa): Las próximas forman parte de las tripas del cerdo o de la cerda. En charcutería, […]
Chupete (supresor)
Tetina (despojos): Una teta es la ubre de un animal y, más concretamente, la ubre de una vaca. La teta de este animal […]
Cabeza jaspeada
Cabeza Marmolada: La Cabeza Marmolada es una cabeza de cerdo en salmuera, cocida, cortada en cubitos, enrollada en un rectángulo y cubierta con […]
Cabeza con prisa
Cabeza apurada: Cabeza apurada es una preparación de carne fría de cerdo elaborada con media cabeza, dos patas y […]
Sopa de tripa
Sopa de callos: las recetas y los acompañamientos de la sopa de callos varían de un país a otro, pero […]
Bonnet (despojos)
Bonete (despojos): El bonete (también llamado bonete de panal o red o retículo), es el segundo preestómago de los rumiantes. […]
Caillette (supresor)
Caillette (despojos): La caillette (también llamada abomaso) es la cuarta y última bolsa en el estómago de ternera, cabrito y […]
Abomaso
Caillette: Caillette es una especialidad culinaria de la tradición del cerdo de Ardèche, Drôme, Comtadine y Var; a ellos […]
Callos en brocheta de La Ferté-Macé
Brochetas de callos de La Ferté-Macé: Las brochetas de callos a la fertoise son una especialidad culinaria […]
Vire (andouille de)
Vire (andouille de Vire): La andouille de Vire es un embutido elaborado con tripas de cerdo o ternera, cortadas en […]
Tripe à la mode de Caen
Callos a la moda de Caen: Los callos a la moda de Caen son una especialidad culinaria normanda […]
Callos - Callos de otros países o regiones
Callos de otros países o regiones de países igualmente diversos: – Lombardía busecca es un […]
Callos – Historia – preparación y conservación de los callos
Historia de los callos: En la Edad Media, esta receta de callos era un lujo, por hervir en vez de […]
Intestino
Callos: Los callos (quizás del latín vulgar trippa) son despojos preparados a partir del estómago de los rumiantes, etimología de […]
Salchicha vegetariana
Salchicha vegetariana: Destinada a los vegetarianos, esta salchicha está elaborada con una gran variedad de ingredientes: 61% tofu (51% pasta de soja, agua, […]
Salchicha de cumberland
Salchicha Cumberland: Una salchicha inglesa, la “Salchicha Cumberland Tradicional” es una salchicha de cerdo sazonada, enrollada […]
Salchicha en aceite
Salchicha en aceite: La salchicha en aceite es un plato tradicional originario de Aveyron (suroeste del departamento de […]
Blanquicos
Blanquicos: Los blanquicos son pequeñas morcillas y forman parte de la tradición culinaria pied-noire (*) con, como todas […]
beuchelle
Beuchelle: La llamada tourangelle beuchelle es, según una receta de principios del siglo XX del gran chef Édouard […]
Beatillas
Béatilles: En el suroeste de Francia, las Béatilles son aves sacrificadas. Antiguamente, era el nombre que se le daba a la pequeña […]
Vejiga
Vejiga: La vejiga es una película extraída del intestino grueso correspondiente al ciego de varias especies animales y que consiste en […]
Andouillette d'Alençon
Andouillette d'Alençon: La andouillette d'Alençon es una especialidad culinaria de Normandía. Esta andouillette se destacó en un pasado aún cercano […]
Andouillette de Arras
Andouillette d'Arras: Desde la Edad Media, los carniceros artesanos han perpetuado la receta tradicional de la andouillette d'Arras (Arras es una localidad francesa, […]
Andouillette burdeos
Andouillette bourguignonne: La andouillette bourguignonne an andouillette es pura carne de cerdo, elaborada con guisos de cerdo de Borgoña embutidos en tripa […]