Terrina : Uno terrina Es un recipiente rectangular, ovalado o redondo, de bordes rectos y bastante alto, provisto de orejas o asas y cerrado por una tapa que encaja en un borde interior.
Por extensión, el preparado que contiene también lleva el nombre de “terrina”.
En la cocina, las terrinas son numerosas y variadas. A menudo basado en carne mixta, pero también pescadode mariscode verduras ver incluso Frutas, se sirven como entrante frío, acompañados de pepinillos, pequeña Cebollas bebé au vinaigrede cerezas o de granos de pasa aagridulce, a veces con una salsa para terrinas de pescado o verduras (que también se pueden servir calientes); estos dos últimos generalmente se preparan con ingredientes cocidos y tomados en cuenta. jalea, o reducido a mousse y cocinado en bain-marie.
La mayoría de las terrinas de carne contienen una cierta cantidad de carne cerdo (gordos y flacos), a veces ternera, mezclado con el del elemento que dará nombre al preparado. Los ingredientes se utilizan en proporciones variables y se detallan de manera diferente. La sazón siempre juega un papel importante, al igual que la posible maceración de los elementos en un alcohol. A menudo se trata de preparaciones de otoño, la temporada de juego, adornado con champiñonesde frutas segundos (almendras, avellanas, nueces) Dearomáticos (tomillo, laurel, bayas de enebro) De frutas rojas, etc.
Las terrinas, que se cocinan tapadas al horno, bain-marie, suelen ser platos rústicos, pero algunos son platos de alta gastronomía, como la terrina de Nérac (perdiz, hígados de aves de corral, jamón y trufas), terrinas de hígado aganso o de bulode huevade conejo salvaje o de liebrede tordos au enebro.
Hoy en día, los chefs prefieren las terrinas de pescado y mariscos : terrina de crabede langosta, Decangrejo de río a los pequeños verdurasde pez leónde salmonetede solde lotade Saumonde luciode trucha, Etc.
Ver Coronilla et Empanada.
Ver también Terrina bajo la jerga de la boca.
Algunas preparaciones culinarias de terrinas a base de carne, vísceras o caza:
Algunas preparaciones culinarias de terrinas a base de pescado, marisco y/o verduras:
También preparamos terrinas depostres a base de frutos tomados en jalea, que se sirve con crème fraîche o una salsa con Frutas.
Algunas preparaciones culinarias de terrinas dulces a base de frutas u otros ingredientes, como queso, mermelada, etc.:
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