Bacalao negro (pescado) : El bacalao negro (o raro bacalao negro o pez sable; en francés bacalao mina de carbón o incluso quemador de carbón) es un pescado de mar a la Presidente de gran finura pescado en las gélidas aguas del Polo Norte. Este pescado Se pesca a través de un agujero excavado en el hielo de la banquisa. El bacalao negro de Alaska, este pescado blanco salvaje capturado en la costa de Alaska, es cada vez más popular entre los restauradores. Exportado congelado hasta ahora en Francia, ahora está disponible por primera vez en frais.
El Bacalao Negro (Nombre científico: Anapoploma fimbria) se llama comuna de Charbonnier o Charbonnière en francés. La alusión al color negro, tanto en inglés como en francés, proviene de su piel negra. El Bacalao Negro no es un bacalao. Este pez salvaje vive en las profundas y frías aguas del Océano Pacífico Norte de los Estados Unidos de América, frente a las costas de Alaska y Canadá. De adulto mide 70 cm y pesa 3,5 kg. Su pesca está regulada por una gestión razonable que actualmente permite capturar 20 toneladas al año en Alaska. El periodo de pesca comienza en primavera y finaliza en otoño. En Alaska, este pez que vive en el fondo (000 m) se captura con un sedal de curricán y uno por uno. Generalmente, es con membrete et vacío en el barco antes de ser congelado.
Congelado o fresco, el Bacalao Negro se entrega entero. Se come preparado en adoquines cortado de la red deshacerse del piel que es suficiente grueso. Una vez cocinado, la carne del Bacalao Negro es de color nacarado, fondant en boca, sabroso y se desmenuza perfectamente.
Crue, la carne de Bacalao Negro (rica en omega 3) Este lechoso et Grasse. Por lo tanto, es preferible darle un máximo de fermeté. Para ello se realiza una inmersión durante una hora en una solución ácida (zumo de limón, vinagre, vino…) seguido de un hornada muy vidas (Digital XNUMXk a 240°C, vapor, salamandra) garantizará resultados óptimos.