Estofado de Jamón Francés y Verduras : La garbure est une estofado ou la sopa du sud-ouest de la France (Landes, Béarn). C’est une sopa épaisse (la cuillère doit tenir debout) faite à base de repollo ou chou montant (nom botanique : Brassica oleracea var. viridis L.). Le mot « garbure » vient du gascon garburo qui signifie gerbe, car les feuilles du chou cavalier utilisé étaient transportées en gerbes attaché par du rafia au guidon de vélo). On y ajoute du pain de centeno, de haricots blancs tarbais et maíz, de verduras du moment (petites zanahorias, nabos), une crosse (ou garra) de jambon (appelée « gamacho » qui veut dire petite jambe), du lard rance, du confitar de bulo, pequeños Travers de cerdo azucarado (appelés « coustous »), de la ventrèche de porc noir de Bigorre, de la saucisse d’ganso confite, une corteza confite, de l’chalote, basilico local (ou clavette) et du tomillo. Tous ces éléments sont guisos plus de quatre heures à feu doux.
C’est un plat très collectif et roboratif. Il existe aussi un potage garbure au maíz llamado briscat.