Nabo : El nabo es una planta herbáceo bienal (familia de Brassicaceae - Nombre botánico: Brassica rapa subsp. rapa), crecido como planta vegetal para su raíz carnoso, alargado ou redondeado, consommée como vegetal.
La palabra “nabo” proviene del latín. Napus : nabo-repollo, rapum : rave, bulbo de raíz; del griego ράπυς, ράπυος: nabo, nabo).
El término “nabo” también se refiere a este vegetal.
La planta emite un plazo Flor de unos ochenta centímetros de altura, el segundo año. EL hojas están entero, oblongo, los flores están amarillos. La raíz es carnoso y muy variable en su con formas : esférico, alargado, placa…, y en su los colores : amarillo pálido, blanche, Negra, violeta o morado, bicolor rosa-blanco.
Sus orígenes son bastante difíciles de establecer: parece que es originaria del norte y este de Europa, pero Asia Central y la India han visto nacer otras plantas pertenecientes a la misma familia. Lo que sí es seguro, sin embargo, es que el nabo, como la mayoría de las raíces comestibles, ha sido consumido por el hombre desde tiempos prehistóricos. Fue un alimento muy popular en Europa hasta el siglo XVIII, especialmente apreciado en tiempos de escasez.
Durante mucho tiempo se consideró una “raíz” muy utilizada en la cocina, especialmente en soupes, la estofado y el pot-au-feu ; los nabos de Nantes y de la Mancha son famosos desde hace siglos; Los nabos escoceses se consideran la verdura "nacional". Las variedades de nabos vegetales se clasifican según su forma: el cometa, redondo, blanco con el cuello morado; Nantais y Croissy son alargados y blancos. También hay nabos amarillos (llamados “ balón de Oro » muy sabroso) y negro (largo o redondo).
Usos culinarios del nabo : Es un vegetal rico en potasio que durante mucho tiempo ocupó un lugar muy importante en elsuministro en Europa, pero que fue algo destronado por el Pomps de tierra. A menudo se le critica por su supuesta blandura, aunque paradójicamente su sabor es suficiente caractéristique, especialmente cuando no es demasiado joven.
poco énergétique (36 Kcal o 150 kJ por 100 g), el nabo es rico aguaen azufreen potasio et en azúcar.
Nabos primeurs se venden con sus hojas tapas que se preparan como espinacas y quien, bajo el nombre de grelos, son apreciados en Gran Bretaña. los nabos son pelado et lavadoo simplemente cepillado si son todos pequeño, esencial en el pot-au-feu y las ollas calientes, se preparan como el zanahorias. Porque absorber el GraisseEllos acompañar bien el carne pastos, como cerdo o el bulo.
En las raíces a quien a veces criticamos el blandura constituyen un vegetal que suele comerse cuit (casi nunca crudo), saltear, gratinadoen puréen plantadoren macedoniaen acompañamiento de lugar de carne, o por perfume de sopas o soupes, los pot-au-feu. Podemos apreciar su sabor sutil y no picante mientras lo come crudo, como su pariente cercano rábano.
los encontramos preparado : En puré ou muselinaen crumbleen souffléen gratin, Au jusen chucruten perlasen tianen Flan, Para el crème fraîcheen sopa et crème, farcis, A la parrilla, cocido a fuego lento, frito, salteado, ...
Tradicionalmente, en Escocia, haggis se come con nabos y patatas (en inglés escocés: Neeps y tatuajes).
La patito con nabos es un plano clásico Cocina francés.
Algunas preparaciones culinarias a base de nabo :