Olía (pescado) : L’éperlan est un petit peces de agua salada (famille des Osméridés – Nom scientitique : osmerus eperlanus), voisin du Saumon, Para Presidente en fin et délicate. Long de 20 cm au plus, de couleur argentée, il porte une seconde nageoire dorsale adipeuse, qui permet de le distinguer de pescado d’aspect voisin, moins fins mais plus courants. L’éperlan vient pondre dans les estuaires (eau saumâtre), notamment en Normandie, à Caudebec-en-Caux (il figure dans les armoiries de cette ville), où on le surnomme « codorniz de la Manche » ou « becfigue des eaux ».
Au Canada, une espèce proche, l’éperlan arc-en-ciel, a le ventre argenté et le dos olive ou vert foncé ; certaines populations passent leur vie dans l’eau douce des grands lacs, où l’on en fait une pêche commerciale importante.
Emplois culinaires de l’éperlan : La préparation la plus classique de l’éperlan est la fritura (La pescado, vaciado, lavado et essuyés, pueden ser Preservado en el rfrigérateur jusqu’à leur emploi et ils se congelar très bien), mais on le consomme aussi Marina, a la parrilla, cuit au vin blanc, molinero o gratin.
Dans les pays nordiques, l’éperlan entre dans la fabrication d’aceites y harina de pescado.