Crema de mantequilla : La crema de mantequilla es una crema hecha de beurre mantequilla ablandada, Dehuevos (amarillo, color blanco ou entero siguiendo el ingresos) De azúcar y aveces leche.
En las preparativos emulsionado elaborado con mantequilla, azúcar, huevos y perfume Se preparan de diversas formas, pero siempre con mantequilla de primera calidad. calidad y muy huevos frais.
Perfumado con varios aromas (chocolat, vainilla, caféteria, caramelo, etc), la crema de mantequilla se utiliza en la composición de muchos pâtisseries.
Hay cuatro técnicas para hacer crema de mantequilla :
- para jarabe : Una mezcla deagua y azúcar (jarabe) es calentado antes de incorporarlo a la yema del huevo y luego a la mantequilla ablandada.
- a la merengue italiano : el almíbar es incorporado para blancos montado en la nieve, antes de ser incorporado a mantequilla ablandada.
- a la crema inglesa : la mantequilla ablandada es incorporado à une crema inglesa (Mezcla de yemade azúcar y leche) forma génesis : la mantequilla blanda se incorpora a una fabricante de bizcocho sans harina (mezcla deœuf entero y azúcar Battu au bain-marie).
Generalmente se utiliza para decorar. religioso, moca, Buche de Noel...
Existe una quinta forma de hacer crema de mantequilla, desde mantequilla ablandada mezcla a azúcar glas que podemos perfume et colorador, es un método simple similar a la crema de mantequilla, que se usa a menudo para hacer magdalena casa, lo que evita azúcar para cocinar (110°C−115°C) método peligroso para los niños.