Moscatel : La uva moscatel (palabra procedente de musc, en sí mismo del persa almizcle) ¿Es pasa dulce, más a menudo blanco, de los cuales hay muchas familias.
Distinguimos el moscatel blanco de grano pequeño (o Muscat d'Alsace), el Moscatel de Alejandría, ottonel moscatel y el Moscatel de Hamburgo que es una uva oscura poco utilizada en vinicultura. Las uvas moscatel producen vinos pesados con un sabor y olor pronunciados, almizclado, así como vinos de postre o vinos de licor muy suave.
El vino moscatel va muy bien con foie gras. estos aromas moscatel y pasa los costos lo imponen en la elaboración de cócteles, Amuse bouche, sopas, entrantes, pescado et mariscos, aves de corral et carne, verduras, salsas et postres.
La moscatel también se come como uva de mesa.
En el célebre poema de Louis Aragon (1897-1982), La rosa y la reseda, un llamado a la Resistencia, más allá de las divisiones políticas y religiosas, en el corazón de la ocupación alemana durante la Segunda Guerra Mundial, se utiliza el moscatel como símbolo de renacimiento. Aragón evoca así allí, tras el fusilamiento de los resistentes, el progreso de su “sangre roja”:
“Fluye, fluye y se mezcla
A la tierra que amaba
Para que en la nueva temporada
Madurar una uva moscatel »
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