Croissant (pastelería) : La media luna es un viennoiserie basado en Masa levantada (o soplo), rebajado triangular, arrollado sobre sí mismo y curvado en forma de luna creciente.
La masa de croissant contiene nivel y una proporción importante de beurre (Ver la haciendo el croissant).
Historia del croissant: Se dice que la existencia del kipferl, antepasado del croissant, está atestiguada en los países de Europa del Este desde el siglo XIII, pero sin conocerse su origen. receta (salado ou dulce) ni la masa (hojaldre o no).
En París, los primeros croissants se vendieron en el número 92 de la rue de Richelieu, entre 1837 y 18392, cuando los austriacos August Zang y Ernest Schwarzer abrieron allí la panadería vienesa. Sus versiones de Kipferl (en forma de media luna) y kaisersemmel (pan kaiser o pequeño pan del Emperador) inspiró rápidamente a una multitud de imitadores, y el croissant ya se citaba como pan habitual en 1850. Sin embargo, los historiadores de la gastronomía y la cocina francesas señalan que la receta actual del croissant solo se ha convertido en un símbolo culinario francés que en el Siglo XNUMX. Además, a la vista de la documentación, y en cuanto a la bollería en general, podemos decir que los distintos orígenes directos del croissant (que se exponen a continuación) son leyendas o mitos.
Desde la década de 1950, el croissant es un desayuno tradicional en Francia.
Leyendas sobre los orígenes del croissant: Probablemente, en Austria, desde al menos el año 1000, es tradicional un pastel con forma de croissant. Se dice que es un pastel hecho en los conventos en la época de Pascua, pero con una masa sencilla, sin hojaldre, similar a los kipferls de hoy. En Francia, se mencionan en el inventario del patrimonio culinario francés realizado por el Centro Nacional de Artes Culinarias "cuarenta tortas de media luna" servidas con motivo de un banquete ofrecido por la Reina de Francia en 1549 en París. Es posible que la intención fuera entonces conmemorar la alianza unas décadas antes de Francisco I con el Gran Turco.
Circulan varias leyendas sobre la invención del croissant. Una tradición hace que María Antonieta de Austria, originaria de Viena, sea quien introdujo y popularizó oficialmente el croissant en Francia a partir de 1770, de ahí el nombre de viennoiserie. Sería en esta ocasión cuando se dice que se contó la leyenda del origen de la media luna: durante el asedio de Viena por los turcos en 1683, cuando los otomanos quisieron aprovechar la oscuridad de la noche para cavar un túnel bajo los muros de la ciudad, los panaderos vieneses que se levantaban antes del amanecer para preparar su lote habrían dado la voz de alarma. Para celebrar la victoria de las tropas polacas y austríacas sobre las tropas otomanas, los panaderos habrían tenido el privilegio de moldear un pastel (llamado Hörnchen, "pequeño cuerno", literalmente "pequeño cuerno") con la forma que recordaba el emblema que aparece en las banderas otomanas. Otra versión de la misma historia existe en Budapest durante el sitio de Buda en 1686, cuando un panadero alertó a la ciudad del ataque de los turcos.
Según otra leyenda vienesa, cientos de soldados y oficiales recibieron regalos después de la batalla como recompensa por su coraje. Entre ellos, Jerzy Franciszek Kulczycki, un soldado polaco, espía, diplomático y comerciante propietario del primer café en Viena llamado Zur blauen Flasche ("En la botella azul"). Obtuvo 300 sacos de grano negro, desconocidos entonces en Europa, tesoro que los turcos habían abandonado durante su huida. Intrigado, Kulczycki hizo moler los granos de café y se los ofreció a los vieneses, sin éxito. Entonces se le ocurrió la idea de servir este café con un pastel. Encargó a una panadería de la ciudad un pastel que, por su originalidad, podría asegurar la promoción del café. Recordando la cicatriz aún abierta de la invasión turca, decidió hacer pasteles en forma de media luna turca.
El término “croissant” aparece por primera vez en un diccionario en 1863. Littré lo menciona así: “Petit-bread o pastelito que tiene forma de croissant”; Pierre Larousse indica, en el Gran Diccionario Universal del siglo XIX, tomo quinto, de 1869, “Rodillo cuya forma es la de un croissant: Los croissants se elaboran con harina de primera calidad trabajada con agua que contiene huevos batidos”.
La primera receta se publicó en 1891, pero era diferente a la que se encuentra hoy. La primera receta de un croissant de hojaldre se publicó por primera vez en Francia en 1905 y no fue hasta la década de 1920 cuando esta "viennoiserie" tuvo éxito. Apareció por primera vez en el Larousse gastronómico en 1938.
Ver también Cruasán bajo la jerga de la boca.
Hoy encontramos los croissants farcis et coronado de chocolatde Frangipanede pasta de almendra, Dealmendras estrechándose, matorrales a la mermelada ou Jalea de frutasde crema pastelera o de chantilly.
Se pueden servir en aperitivos caliente o aperitivo, farcis de jamónde besamelde quesode champiñonesde embutidode verduras crudasde truco, huevo duro, ...
También pueden ser gratinado con queso, condado en el Jura.
También llamada "media luna" pequeño horno en pasta de almendras.
El croissant alsaciano, en cambio, es un especialidad muy popular en Alsacia. El es matorral con los frutas segundos reducido a Poudre et conexo au clara de huevo o azúcar.