Anthotyros : Queso Anthotyros (griego: Ανθότυρος) (Anthotyro en griego moderno, "queso florido"), es un queso Griego masa fresca tradicional. Hay antotiros segundos y antotiros frais. Anthotyros seco es un queso afín Similar a mizithra.
Anthotyros está hecho con leche y suero de oveja o de cabra, a veces en combinación de dos.
El informe de leche au suero suele ser de 9 a 1. Por lo general, es un cono truncado, pero cuando se envía en contenedores; puede ser derrumbado cuando se quita. no puede ser pasteurizado, donde lo permita la ley.
Elaboración de anthotyros: La leche se hervido à temperatura moderado durante diez minutos, luego cuajo y sel se agregan, mientras se mezclan.
La mezcla se deja en grandes tanques poco profundos para dar una mezcla que es parcialmente desnatada. Al día siguiente, se agrega más sal a la mezcla que luego se vierte en un cesta de tul y se deja escurrir. La sal se agrega diariamente durante tres o cuatro días adicionales. En este punto, el queso todavía está frais pero menos tendre. Si se deja subir madurez, a menudo se agrega sal espesa para cubrir el exterior.
Uno de los variantes tiene una dureza blanca y seca, fresco o medio dulce, con un sabor suave y cremosoSin corteza y sin sel.
El queso Anthotyros puede ser consomé para Desayuno con miel y Frutas, o en lugar sabroso con algunosaceite, de la tomate y hierbas salvaje.
La variante seca puede tener un olor puissante recordando con asombro la jerez. Puede ser consomé en pastas tal como espaguetis o ensaladas.
El queso Anthotyros se produce en Grecia, generalmente en MacedoniaDentro Islas jónicas et en Creta.