Gert de Mangeleer : Gert De Mangeleer est un Cocinero Belga (Brujas 1977). la chef De Mangeleer est un puro producto de Flandes. Il a étudié à l’École d’Hôtellerie Supérieure avant de faire ses classes dans certains restaurants de Brujas. C’est finalement en 2002 qu’il entre chez Hertog enero pour ne plus en ressortir.
Depuis 2005, il est propriétaire de la place avec son collègue et sommelier Joachim Boudens. Malgré leur jeune âge, Gert De Mangeleer et Joachim Boudens ont déjà fait du Restaurant Hertog Jan un incontournable, un lugar de en fin cocina durante el cual priment la pureza y el respeto du producto.
Le credo de De Mangeleer est « la sencillez no es simples ». Et pour mieux pienso ce credo, sa cocina y Creaciones, le restaurant Hertog Jan possède depuis peu une ferme quiénes Fed le facturas de restaurantes en productos de Alta calidad .
Mais on comprend également que derrière cette cocina se cache une complejidad, una investigación asaldos armónicos y un artesano aquí travaillé longtemps son producto afin d’arriver au resultado descuento.
laarmonía est le mot central dans ses ingresos et menús. Pour y arriver, il usos toutes les técnicas DISPONIBLES, à condition qu’elles No importa si lo es. le producto. Su talento de cocinero reside en su façon de jugar con eléquilibre, la dulzura, laacidez (muy importante en su cocina), Elamargura, la salinidad, la textura, crujiente, la temperatura, moelleux.
En las clientes qui s’attablent chez Gert De Mangeleer sont contraints à utiliser todos los sens en saboreo ses menús. La vue, par exemple, est le primer ministro contacte. La presentación dar un estreno impresión comme introduction pour les autres sens. El plano expresar todo su ligereza y frescura de su cocina, los colores de la saison, la complejidad de gustos, laautenticidad de productos.
En 2008, après cinq años, il a atteint les deux estrellas au Guía Michelin et les 18/20 au Gault y Millau. C’est à ce moment que Gert et son collègue Joachim ont décidé d’investir dans l’avenir. En esto espíritu, ils ont acheté une ferme monumentale du 17ème siglo, classée historique, à quelques kilomètres de Brujas.
En Marte 2011, l’objectif est atteint : le Michelin attribue au restaurant Hertog Jan sa troisième étoile.
Fin 2018, Hertog Jan à Zedelgem (cerca de Brujas) a fermé ses portes. Pour beaucoup, cette décision a été une, mais Gert De Mangeleer et Joachim Boudens l’ont considérée comme une étape logique dans leur carrière. Ils ont voulu se donner du tiempo pour d’autres projets et de nouveaux : une brasserie o a las lugar classiques parfaitement exécutés (Bar Bulot) Y una facturas de restaurantes branché o a las influencias personas de alta sociedad.
À l’été 2020, ils reçoivent une valor. pour participer à l’eexperiencia total unique du sanctuaire botanique d’Amberes. Là, Hertog enero renaît avec un MENÚ único et fijo en un cuadro intime avec sa propio serre, ses urticaria y su jardin ahierbas aromáticas. Botanic Sanctuary es la primera hôtel cinq estrellas aAmberes, avec plus d’une centaine de habitaciones et suites intimes, un spa ultramoderne et plusieurs autres restaurantes de gran calidad , comme le deuxième établissement du Bar Bulot.
Le sanctuaire botanique est un obra maestra arquitectónico, mais en même temps une oasis de paix au corazón de la ciudad aAmberes.
Sitio web oficial deHertog enero