Espárragos : nf El espárrago es un planificado monocotiledóneas animado (familia de Liliáceas - Nombre botánico: Espárragos officinalis), cuyo rizoma bajo tierra (o garra) emite dispara ou varillas carnoso llamado " disparar » o “espárragos”. Los espárragos crecen muy rápido: medio centímetro por hora. Es su exposición a sol quien determina el los colores espárragos: cuanto menos expuestos, más blanche. Espárragos blanche por lo tanto se cultiva en montículos y permanece cubierto hasta su madurez.
Ya apreciados por los antiguos, los espárragos comenzaron a cultivarse en Francia durante el Renacimiento. A Luis XIV le gustó mucho esto. vegetal, y el arquitecto de jardines Jean de La Quintinie ya en enero suministraba el patio. Las arenas del Loira y del Cher se convirtieron en terreno ideal para los espárragos hacia 1875, gracias a Charles Depezay, que importó coronas recogidas cerca de Argenteuil y se dedicó a su cultivo. Los espárragos se cultivan en todos los suelos sueltos y arenosos de Francia (Landas, Turena, Anjou, Nantes). Existen cuatro tipos de espárragos según su coloración. El falso verde sólo se vende en Languedoc y en la región de Toulouse, donde sigue siendo una tradición culinaria. El espárrago morado alguna vez se cultivó en la región de Niza, que solo se encuentra en Italia y rara vez en Francia. Una vez cocido, se vuelve blanco y puede ser más dulce.
En la Alta Provenza, en los Pirineos, en las Cevenas y en el Magreb, todavía se pueden recoger espárragos trigueros de sabor fuerte, amargo pero muy fragante.
El no No debemos confundir este espárrago triguero con elornitogale (Ver ornitogale) o espárragos.
Los espárragos frescos deben ser rigide, frágil con una sección brillante. Rodeado por un paño de cocina mojado, ella puede mantener 3 días máximo, pero se endurece.
Encontramos conserva espárragos naturel, enteroen regioneso Miniatura (decir " pique-nique "), o de pointes unicamente. Necesitan para enjuagar aagua antes de cualquier uso. Este vegetal poco alimentación (25 Kcal o 104 0 por 100 g) es rico en aguaen fibrasen potasio et en vitamina C.
Los espárragos se venden en barril espárragos. Se necesitan 300 g por persona para una entrada. Cualquiera que sea su uso, siempre se cocina primero en elagua o mejor al vapor, pero es inútil lechada de cal antes de congelar. Ella debe ser servie tibio.
Encontramos espárragos blancos, espárragos verdes ou salvaje o decir “escoba” que nos sirve frío ou tibio (más a menudo): espárragos con vinagreta, Para el crème, la mayonesa, mayonesa de anchoa a la Salsa gribiche o que nos preparemos caliente : En la sopa o a las pointes espárragos, tianen tortillaen gratin, salteado, ...
En Francia, los mejores están en Lauris, es Pertuis una et Mallemort.
La de Luberon (región de los Alpes del Sur en Francia) y las Landas también son muy famosas.
espárragos violette aAlbenga en Liguria, Italia es en beneficio de un IGP, como los espárragos Blaais (región de Burdeos), en 2015.
Consulte la Tabla de características de los espárragos franceses a continuación:
Características de las principales variedades de espárragos franceses
Tipo de Propiedad | Procedencia | Hora | Aspecto | Saveur |
---|---|---|---|---|
Blanche puissante | Centro, Sologne, Valle del Loira | principios de marzo | punta blanca y turión | tendre |
Alsacia, Champage, Sureste, Suroeste | fin de junio | punta blanca y turión | tendre | |
Violeta | Mismo origen que el blanco. | finales de marzo – finales de junio | punta morada, lanza blanca | sabor tierno y fuerte |
Violeta/Verde | finales de marzo – finales de junio | finales de julio principios de agosto | punta morada y verde, lanza blanca | sabor tierno y fuerte |
verde verdadero | Beauce, región de Blois | febrero-julio | verde todo el camino | gusto fuerte |
verde falso | Sureste, Suroeste, España | mediados de enero – mediados de julio | Punta y parte superior de lanza verde. | potente, vegetal |
Note : El espárrago morado es un espárrago blanco que se recoge justo después de emerger.
Los espárragos verdes son espárragos blancos que han crecido del suelo.
Cita del escritor francés Michel Houellebecq: “Fueron las imágenes de Camille las que vinieron a mí, su alegría infantil en el mercado, su asombro ante los espárragos, el queso y las verduras exótico, los langostas vivientes. " en serotonina (2019, Ediciones Flammarion).
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Espárragos verdes de Lauris
Ver también Espárragos et Asperger bajo Argot de Bouche.
espárragos blancos :
Espárragos verdes:
Espárragos trigueros:
Espárragos morados: