Antillaise: “A l’antillaise” se dice de muchas preparaciones de pescados, mariscos y aves, la mayoría de las veces acompañadas […]
Glosario culinario
Ajo
Ajo: En la cocina sureña, el ajo es una preparación que utiliza ajo y puede diferir de una región a otra. Podemos […]
Carmelita (en)
Carmélite (à la): La expresión "à la carmélite" se aplica, en la cocina clásica, a una preparación fría de supremas de ave, que […]
Nuoc-mâm (cocina asiática)
Nuoc-mâm (cocina asiática): Nuoc-mâm (nước mắm en vietnamita) es una salsa elaborada a base de pescado fermentado en […]
Rotómago
Rothomago: En la cocina clásica “Rothomago” es el nombre de una preparación de huevos fritos colocados sobre pequeñas rodajas de […]
Kasha
Kasha: Kasha (o kacha) es una preparación de la cocina rusa y polaca, hecha de sémola de trigo sarraceno […]
Xocopilí
Xocopili: Los Xocopili son bolas de chocolate amargo picante (chile) y salado, con un contenido mínimo de 72% […]
Xôi nếp than (cocina coreana)
Xôi nếp than (cocina coreana): Xôi nếp than es una especialidad coreana hecha de arroz pegajoso, […]
Vinagre balsámico
Balsámico (vinagre): nm El vinagre balsámico (en italiano: aceto balsamico) de Módena, Emilia-Romaña (Italia), se elabora […]
Jerez (vinagre)
Jerez (vinagre): El vinagre de Jerez (español: vinagre de jerez) es un vinagre producido a partir de […]
Zarzuela (cocina española)
Zarzuela (cocina española): La zarzuela (sarsuela de peix en catalán; zarzuela de mariscos en castellano) es una […]
Xingar (cocina vasca)
Xingar (cocina vasca): El Xingar es un tocino tradicional vasco. Se trata de finas lonchas de carne de cerdo en conserva […]
Xilindrón
Xilindron: Xilindron (pronunciado “chilindron”) o bandero en (o “al”) chilindrón es un salteado de cordero vasco español […]
Xamango (cocina vasca)
Xamango: El Xamango es una especialidad vasca hecha de tacos de jamón de Bayona estofado y […]
Yack
Yak: El yak o yak (del tibetano: གཡག; Wylie: g.yag – Nombre científico: Bos grunniens), es […]
Yorkshire pudding
Pudín de Yorkshire: El pudín de Yorkshire es una especialidad británica hecha a base de huevos, harina y leche, horneada en […]
Yuba
Yuba: Yuba es el nombre japonés que se le da a la piel que se forma en la superficie de […]
flip huevo
Zabaione: “Zabaione” es una palabra italiana que significa espuma, lo que dio lugar a la palabra francesa “sabaione”. Ver Sabayón…. Hola, debes […]
Sabayon
Sabayón: El sabayón es un postre de origen italiano (la palabra sabayón proviene del italiano zabaione que significa “espumar”), elaborado a base de […]
Zacari
Zacari: También llamado “pan macizo”, el zacari (o zakari) es un pan originario de Guadalupe, compacto, cuadrado, salado y de aspecto hojaldrado […]
Xavier (sopa)
Xavier (sopa): “Xavier” es el nombre que se da, en la cocina clásica, a una crema o consomé asociado a […]
Zakouski (cocina rusa)
Zakouski (Cocina rusa): El término zakouski o zakouskis es un término ruso para los aperitivos fríos y calientes que se sirven […]
Zalouk
Zalouk: El zalouk (zaalouka o zaalouk) es una especie de ratatouille frío que se sirve como aperitivo con otros […]
Céfiro
Zéphyr: “Zéphyr” es un nombre dado, en la cocina clásica, a diversas preparaciones saladas o dulces, calientes o frías, caracterizadas por […]
Cebú
Cebú: El cebú (Bos taurus indicus) es un bovino doméstico descendiente de una subespecie india de los uros. (La palabra cebú viene […]
Zinfandel (salsa)
Zinfandel (salsa): La salsa Zinfandel es una salsa elaborada a partir de una reducción de vino californiano Ferrari-Carano Zinfandel (de la […]
Zingara
Zingara: “Zingara” es el nombre de una salsa y guarnición con pimentón y tomate. Ella es […]
Pasta ziti)
Ziti (pasta): Zitis es una pasta italiana tubular fácil de rellenar. Una zita (o zito) es una gran […]
Zurita
Zourite: Zourite es la palabra criolla para un pequeño pulpo de la Isla Reunión. Ella está preparada […]
Calabacín
Zuccotto: El Zuccotto es un postre italiano que tiene forma de cúpula elaborado a base de galletas, coñac y […]